Сладкие национальные чеченские: традиционные рецепты и вариации блюд

Чеченская кухня славится своими изысканными и разнообразными блюдами, а сладости занимают особое место в культуре этого народа. Традиционные чеченские сладости отличаются утонченным вкусом, ярким ароматом и эстетичным оформлением.

Одним из самых популярных сладких блюд в чеченской кухне является хиндыбира – традиционный чеченский торт. Он готовится из мягкого и нежного теста, пропитанного ароматным сиропом из розовой воды и лимона. Начинка торта может быть разнообразной – ореховой, творожной или фруктовой.

Еще одним популярным десертом в чеченской кухне является сундуххалва – сладость, которую готовят из муки и молока с добавлением орехов и сухофруктов. Сундуххалва обладает нежным вкусом и легкой консистенцией. Ее готовят на праздники и торжества, а также в качестве десерта к чаю.

Нацменная чеченская сладость – это байлахмат – желе из сладкого мясного бульона. Желе приготавливается из мякоти крупного рогатого скота с добавлением сахара и различных специй. Байлахмат подается в виде нарезки и украшается ягодами или орехами.

Сладкие национальные чеченские блюда

Чеченская кухня славится своим разнообразием и вкусом. Особое место занимают сладкие национальные блюда, которые являются неотъемлемой частью традиционной чеченской культуры.

1. Караберда

Караберда — традиционный сладкий пирог из Чечни. Он готовится из теста, состоящего из муки, сливочного масла, сахара и яиц. Тесто раскатывается и наматывается на форму в виде конуса. Затем пирог запекается в духовке до золотистого цвета.

2. Ловаш

Ловаш — это мягкий и нежный пирог из творога, муки, сахара и яиц. Он обычно выпекается в форме прямоугольника или круга. Ловаш подается на стол с добавлением ягодных или фруктовых компотов.

3. Кекха

Кекха — это традиционное чеченское печенье, которое готовится из муки, сливочного масла, сахара и яиц. Печенье вырезается в форме кругов или овалов и запекается до золотистого цвета. Кекха часто украшается медом или шоколадной глазурью.

4. Царга

Царга — это сладкое варенье, которое готовится из различных фруктов и ягод. Одним из самых популярных вариантов царги является варенье из вишни или черешни. Фрукты варятся с сахаром до получения консистенции густого сиропа.

5. Чигоны

Чигоны — это традиционные чеченские пироги, которые готовятся из слоеного теста с начинкой из творога или вишневого варенья. Пироги выпекаются в духовке до золотистого цвета и подаются на стол с добавлением сахарной пудры.

6. Джезва

Джезва — это традиционный чеченский напиток, который готовится из молока, риса, сахара и специй. Напиток варится на плите до получения густой консистенции и подается горячим. Джезва обладает приятным сладковатым вкусом и ароматом специй.

Блюдо	Описание
Караберда	Сладкий пирог из теста, запеченный в форме конуса.
Ловаш	Мягкий пирог из творога, подающийся с компотами.
Кекха	Печенье, вырезанное в форме кругов и овалов.
Царга	Сладкое варенье из различных фруктов и ягод.
Чигоны	Пироги с начинкой из творога или вишневого варенья.
Джезва	Горячий напиток из молока, риса, сахара и специй.

Традиционные рецепты

1. Гумар (чеченская сочная пахлава)

Ингредиенты:

• 1 кг муки
• 250 г сливочного масла
• 250 г растительного масла
• 250 г сахара
• 2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка разрыхлителя (соды)
• 100 г изюма
• 100 г меда
• 200 г грецких орехов

Приготовление:

1. Смешайте муку, сливочное и растительное масло, сахар, мед, уксус и разрыхлитель. Замесите тесто и дайте ему немного отдохнуть.
2. Разделите тесто на две части и раскатайте каждую на прямоугольник толщиной около 0,5 см.
3. На одном прямоугольнике выложите изюм и грецкие орехи, затем аккуратно накройте вторым прямоугольником. Смажьте поверхность водой и поставьте в разогретую духовку на 180 градусов на примерно 40 минут.
4. После выпечки полейте пахлаву медом и оставьте остывать. Затем порежьте на квадраты и подавайте к столу.

2. Хинкул (чеченские пирожки)

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 250 мл теплой воды
• 250 г мясного фарша
• 1 крупный лук
• 2 столовые ложки растительного масла
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте муку, соль и теплую воду, замесите тесто и разделите его на небольшие шарики. Оставьте тесто покоиться.
2. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте мясной фарш и жарьте до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Возьмите каждый шарик теста и раскатайте его в круглую лепешку. На половине лепешки положите немного начинки из мясного фарша. Закройте лепешку на половину и аккуратно скройте края.
4. Поставьте хинкулы на противень и запекайте в разогретой духовке на 200 градусов до золотистой корочки (примерно 20 минут).
5. Подавайте хинкулы горячими. Они идеально подходят как самостоятельное блюдо или дополнение к супу.

3. Тулхумша (чеченская лепешка с медом)

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 250 мл теплой воды
• 200 г сахара
• 100 г меда
• 2 столовые ложки растительного масла
• Приготовление:

Приготовление:

1. Смешайте муку, сахар, растительное масло и теплую воду, замесите тесто и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.
2. Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте их в плоские лепешки, толщиной около 0,5 см.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте лепешки на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
4. Смешайте сахар и мед в отдельной миске до получения однородной смеси.
5. Сразу после обжарки лепешек, смажьте их медовой смесью со всех сторон.
6. Тулхумша готова к подаче. Она великолепно подойдет как десерт или сладкое дополнение к чаю.

Ачиниску — популярное сладкое блюдо

Ачиниску — это традиционное сладкое блюдо чеченской кухни, которое является одним из символов этого народа. Это бисквитное пирожное, обычно сочетающее хрустящую внешнюю структуру с нежным кремом внутри. Ачиниску часто украшают цветными кондитерскими глазурями или чередуют различные слои крема.

Традиционный рецепт ачиниску включает следующие ингредиенты:

• Мука — 250 г
• Масло сливочное — 200 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 3 шт.
• Сметана — 150 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Ванилин — по вкусу

Для приготовления ачиниску нужно смешать муку с разрыхлителем. В отдельной емкости взбить яйца и добавить сахар. Далее нужно добавить сметану и масло. После этого в смесь постепенно добавляем муку со разрыхлителем и мешаем до получения однородного теста. Затем тесто нужно разделить на небольшие порции и сложить на противень, смазанный маслом. Выпекать ачиниску в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.

После выпечки пирожные нужно остудить и накрыть сахарной глазурью или обсыпать сахарной пудрой. Традиционно, ачиниску украшают множеством кондитерских украшений, цукатами или орехами, создавая красивую и аппетитную композицию. Вариации ачиниску могут включать также добавление фруктового или шоколадного крема внутрь пирожного.

Ачиниску — это популярное сладкое блюдо, которое обычно подают на праздничных столах и особых событиях в Чечне. Она является неотъемлемой частью чеченской кухни и гордостью этого народа.

Нукух — десерт с лепёшками и медом

Нукух — это традиционный чеченский десерт, который готовят на праздничные случаи или для гостей. Он состоит из слоёв лепёшек с медом и нежнейшим кремом сливочного масла, яиц и сахара.

Для приготовления нукуха нужно приготовить следующие ингредиенты:

• Лепёшки — 10 штук;
• Мед — 200 грамм;
• Сливочное масло — 200 грамм;
• Сахар — 150 грамм;
• Яйца — 4 штуки;
• Соль — по вкусу.

Вот пошаговый рецепт приготовления нукуха:

1. Подготовьте лепёшки. Можно использовать готовые или приготовить самостоятельно, используя рецепт лепёшек из чеченской кухни. Они должны быть тонкими и готовыми к использованию.
2. Расплавьте сливочное масло в кастрюле на медленном огне или в микроволновке.
3. В отдельной миске смешайте яйца и сахар. Взбейте их венчиком до однородной массы.
4. Добавьте сливочное масло в яично-сахарную смесь и перемешайте.
5. Далее наносите слои нарушившейся лепёшки: на каждой лепешке нанесите крем и перекисайте медом. После этого сложите лепешки одну на другую до получения требуемой высоты.
6. Поставьте нукух на некоторое время в холодильник, чтобы он немного застыл.
7. Перед подачей, разрежьте нукух на порции и украсьте медом или другими соусами.

Нукух готов! Он имеет нежный вкус и изысканный вид, идеально подходит как десерт для посиделок с друзьями или в качестве угощения к чаю.

Подытожим все шаги приготовления нукуха:

Шаг	Описание
1	Подготовьте лепёшки
2	Расплавьте сливочное масло
3	Смешайте яйца и сахар
4	Добавьте сливочное масло в яично-сахарную смесь
5	Наносите слои нарушившейся лепёшки, перекисайте медом
6	Поставьте нукух в холодильник
7	Разрежьте и украсьте перед подачей

Тетти-туртох — вкусное печенье

Тетти-туртох – это традиционное национальное чеченское печенье, которое известно своим нежным вкусом и ароматом. Оно также отличается своей простотой в приготовлении и использует только несколько базовых ингредиентов.

Для приготовления тетти-туртоха вам понадобятся:

• 2 стакана муки
• 1 стакан сахара
• 150 г сливочного масла
• 1 яйцо
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки ванильного сахара

Инструкция по приготовлению:

1. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте через сито.
2. В другой миске взбейте сахар, яйцо и ванильный сахар до получения однородной массы.
3. Добавьте сливочное масло в жидкие ингредиенты и аккуратно перемешайте.
4. Добавьте смесь муки и разрыхлителя и тщательно замешайте тесто.
5. Полученное тесто разделите на небольшие порции и сформируйте из них небольшие шарики.
6. Укладывайте шарики на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой.
7. Выпекайте тетти-туртох в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут, пока они не станут золотистыми сверху.
8. Остудите печенье перед подачей.

Ингредиенты	Количество
Мука	2 стакана
Сахар	1 стакан
Сливочное масло	150 г
Яйцо	1
Разрыхлитель	½ чайной ложки
Ванильный сахар	½ чайной ложки

Тетти-туртох – это отличная десертная находка для тех, кто любит сладости. Оно часто готовится в чеченской кухне для праздничных и повседневных случаев и является прекрасным дополнением к чашке чая или кофе. Попробуйте и насладитесь вкусом этого традиционного чеченского печенья!

Керчиф — сладость с орехами и сахаром

Керчиф — это традиционная чеченская сладость, которая приготавливается из орехов и сахара. Это очень популярное блюдо национальной кухни и обязательный элемент на праздничном столе во время свадеб, годовщин и других торжественных мероприятий.

Для приготовления керчифа используются молотые орехи (чаще всего грецкий орех) и сахар. Обычно орехи предварительно поджаривают на сковороде или в духовке, чтобы усилить их аромат и вкус.

Рецепт керчифа довольно простой. Вот основные шаги приготовления:

1. Молотые орехи смешиваются с сахаром в пропорции 1:1.
2. Масса из орехов и сахара выкладывается на стол и разминается до однородности.
3. Полученная масса раскладывается в формочки или скатывается в шарики и оставляется высыхать в течение нескольких часов или ночи.
4. Готовые керчифы можно украсить мелко порубленными орехами или посыпать сахарной пудрой.

Керчиф имеет характерный сладкий вкус и обладает нежной текстурой. Он может быть использован как самостоятельное лакомство или добавлен в различные десерты и выпечку.

Основные ингредиенты для приготовления керчифа:

Ингредиенты	Количество
Молотые орехи	По вкусу
Сахар	По вкусу

Керчиф можно приготовить заранее, так как он отлично сохраняет свои свойства при правильном хранении. Чтобы поддерживать свежесть и сохранить аромат, рекомендуется хранить керчиф в герметичной упаковке или в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Попробуйте приготовить эту вкусную чеченскую сладость и порадуйте своих гостей национальным десертом! Вы точно оцените его аромат и нежный вкус.

Кекиль — сладкое из кунжутного халвы

Кекиль — это традиционное чеченское сладкое блюдо, которое готовится из кунжутной халвы. Это простое и вкусное лакомство приготавливается из всего двух ингредиентов: кунжута и сахарной пудры. Кекиль имеет хрустящую текстуру и богатый аромат кунжута.

Ингредиенты:

• 200 г кунжутной халвы
• 50 г сахарной пудры

Приготовление:

1. Разломите кунжутную халву на небольшие кусочки.
2. Просеите сахарную пудру, чтобы избавиться от комков.
3. Посыпьте поверхность стола или разделочной доски сахарной пудрой.
4. Выложите кусочки кунжутной халвы на сахарную пудру и немного их перекатайте, чтобы они покрылись сахарной пудрой.
5. Сформируйте кекиль в виде небольших шариков или плоских кексиков.
6. Подавайте кекиль на блюде или в стеклянной вазе.

Советы:

• Вы можете добавить в кекиль различные начинки, такие как ядра орехов или изюм.
• Не храните кекиль в холодильнике, так как он может потерять свою хрустящую текстуру.
• Кекиль отлично сочетается с чаем или кофе, и его можно подавать как десерт на праздничных столах.

Научитесь готовить эту простую и вкусную чеченскую сладость, и порадуйте своих близких и гостей настоящим кавказским лакомством!

Беневда — традиционный пирог с фаршем

В чеченской кухне существует множество сладких и соленых пирогов, но одним из самых популярных является пирог с фаршем, который называется «Беневда». Это национальное блюдо вобрало в себя традиционные ингредиенты и специи, которые делают его по-настоящему вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• Для теста:
• Сливочное масло — 200 г
• Мука — 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Для начинки:
• Фарш (говядина, свинина или их смесь) — 500 г
• Лук — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Вода — 100 мл

Приготовление:

1. Для приготовления теста сливочное масло растопить и охладить. В большой миске смешать муку, сахар и соль. Добавить растопленное масло и яйца, замешать тесто. Если оно получается слишком сухим, можно добавить немного холодной воды. Тесто должно быть мягким и эластичным. Завернуть его в пленку и оставить на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.
2. В это время подготовить начинку. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить фарш, соль, перец и томатную пасту. Тушить на среднем огне, периодически помешивая, пока фарш не проготовится. По желанию можно добавить немного воды. Полученную начинку остудить.
3. Тесто разделить на две части — одну часть используем как основу для пирога, а вторую часть раскатываем для украшения пирога.
4. Основу для пирога раскатать на противне с покрытием, чтобы пирог не прилипал. Начинку равномерно распределить по поверхности основы.
5. Для украшения пирога взять раскатанное тесто и вырезать из него полоски или другие узоры в виде сетки.
6. Полосками или узорами украсить верхнюю часть пирога.
7. Пирог поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 40-50 минут, пока тесто не станет золотистым.
8. Подавать пирог «Беневда» теплым или настоятым.

Беневда — это блюдо, которое имеет глубокие традиционные корни. Его приготовление требует времени и терпения, но результат стоит всех усилий. Попробуйте приготовить этот вкусный и ароматный пирог, чтобы познать национальное богатство чеченской кухни.

Шийрибурхан — блюдо из грецкого ореха и сахара

Шийрибурхан — это традиционное сладкое блюдо национальной чеченской кухни. Главными ингредиентами в этом блюде являются грецкий орех и сахар. Шийрибурхан имеет богатую историю и является неотъемлемой частью культуры и традиций чеченского народа.

Ингредиенты:

• 300 г грецкого ореха
• 200 г сахара

Приготовление:

1. Орехи тщательно раздавливаются или измельчаются в пищевом процессоре до состояния мелкой крошки.
2. В большой сковороде или глубокой кастрюле смешайте раздробленный грецкий орех и сахар. Разогрейте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью растворится.
3. Снизьте огонь и готовьте смесь, все еще помешивая, около 5-7 минут. Она должна стать слегка пузырчатой и немного золотистой.
4. Пока смесь еще горячая, смочите руки холодной водой, чтобы избежать прилипания, и сформируйте маленькие шарики из ореховой массы.
5. Разрежьте каждый шарик на половинки или четвертинки и охладите полностью.

Шийрибурхан обычно подается в качестве десерта или сладкого угощения к чаю. Это вкусное и питательное блюдо, сделанное из простых и доступных ингредиентов, пользуется популярностью не только среди чеченцев, но и среди гостей региона.

Базлама — десерт из слоеного теста с медом

Базлама — это традиционный сладкий десерт, популярный в чеченской кухне. Он приготавливается из слоеного теста, которое затем обжаривается и поливается медом. Базлама имеет хрустящую текстуру снаружи и мягкую внутри, а мед придает ему сладкий и ароматный вкус.

Для приготовления базламы потребуются следующие ингредиенты:

• Слойное тесто — 500 г
• Масло — 100 г
• Мед — 200 г

Шаги приготовления базламы:

1. Разморозьте слоеное тесто и раскатайте его на тонкую пластину.
2. Нагрейте сковороду и добавьте в нее масло.
3. Вырежьте из теста круглые или овальные лепешки и обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета.
4. Положите обжаренные лепешки на блюдо и остудите немного.
5. Полейте базламу медом перед подачей на стол.

Базлама может быть подана как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к чаю или кофе. Ее мягкий и сладкий вкус сделает ваш чайный перекус еще более вкусным и насыщенным.

Чурчхелла — сладость из виноградных листьев с орехами

Чурчхелла — это традиционное чеченское лакомство, которое изготавливается из виноградных листьев с орехами. Эта сладость имеет особый вкус и аромат, и она является неотъемлемой частью чеченской кухни.

Изначально чурчхелла была приготовлена в качестве пищи для путешествий — ведь она долго сохраняется и легко переносится. В настоящее время она стала популярной не только в Чечне, но и в других регионах Кавказа и даже за его пределами.

Ингредиенты:

• Свежие виноградные листья — 1 кг
• Орехи (грецкие, фисташки или другие по вкусу) — 500 г
• Сахар — 500 г
• Мука — 50 г
• Вода — 1 л

Приготовление:

1. Виноградные листья тщательно промыть в холодной воде и оставить на несколько минут, чтобы освободились от горечи.
2. Орехи измельчить или порубить ножом так, чтобы получилась мелкая крошка.
3. В кастрюле смешать сахар, муку и воду, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
4. Поставить кастрюлю на огонь и варить сироп на среднем огне до загустения. Степень загустения можно проверить, капнув немного сиропа на тарелку — он должен стать густым и не разлиться.
5. Добавить в сироп орехи и перемешать.
6. Виноградные листья выложить на рабочую поверхность и обвалять в них ореховый сироп. Следует покрыть каждый лист сизигами, поджимая их острым краем друг к другу.
7. Высушить чурчхеллу на противне или на веревке, зацепив края виноградных листьев. Следует обратить внимание, чтобы чурчхелла не касалась других поверхностей или других листьев.
8. Дать чурчхелле полностью высохнуть, это может занять несколько дней.
9. После высыхания чурчхеллу необходимо разрезать на небольшие кусочки и подавать к чаю или в качестве сладкой закуски.

Таким образом, чурчхелла — это вкусное и полезное лакомство из виноградных листьев с орехами, которое является национальной гордостью чеченской кухни. Его приготовление требует некоторых усилий и времени, но результат стоит этого – ведь чурчхелла обладает уникальным вкусом и является отличным дополнением к чаю или просто сладкой закуской.

Майхалач — слоеный пирог с мясом и горьким шоколадом

Майхалач — традиционное чеченское блюдо, являющееся особым видом пирога. В отличие от обычного пирога, майхалач готовится из слоеного теста, которое делает его особенно воздушным и хрустящим. Главная особенность этого пирога — уникальная комбинация мяса и горького шоколада.

Ингредиенты:

• 500 гр слоеного теста
• 400 гр куриного филе
• 200 гр говядины
• 100 гр горького шоколада
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для обжарки

Приготовление:

1. Приготовьте начинку: нарежьте куриное филе и говядину небольшими кусочками.
2. На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте мясо до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте еще некоторое время.
4. Натрите горький шоколад на терке.
5. Добавьте шоколад к мясной начинке, перемешайте и снимите с огня.
6. Разделите слоеное тесто на несколько равных частей.
7. Раскатайте каждую часть теста в форме большой овальной лепешки.
8. На одну половину лепешки положите приготовленную мясную начинку.
9. Сложите другую половину теста сверху и аккуратно скрепите края пирога.
10. Выпекайте майхалач в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут, пока он не приобретет золотистый цвет.

Майхалач подается горячим и нарезается на порционные кусочки. Это идеальное блюдо для торжественных мероприятий или просто для ужина в кругу близких друзей и семьи. Попробуйте удивить своих гостей уникальной комбинацией мяса и горького шоколада в слоеном пироге!

Катерма — популярная сладость из сахарной пудры

Катерма — это традиционная сладость, популярная в национальной чеченской кухне. Она изготавливается из сахарной пудры и имеет характерную форму — маленькие шарики или пластинки с оригинальным рисунком на поверхности.

Для приготовления катермы потребуются следующие ингредиенты:

1. Сахарная пудра — 200 гр.
2. Яичный белок — 1 шт.
3. Лимонный сок — 1-2 ч.л.

Шаги приготовления катермы:

1. Взбить яичный белок до образования пены.
2. Добавить сахарную пудру и лимонный сок в яичный белок. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
3. Выложить массу на стол и раскатать до толщины около 5 мм.
4. Используя формочки или нож, вырезать шарики или пластинки с желаемым рисунком.
5. Оставить катерму на сушку в течение нескольких часов, пока она не станет твердой.

Подавать катерму можно в качестве самостоятельной сладости или использовать в качестве украшений для других десертов. Они отлично дополняют чай или кофе и являются популярным подарком с национальным колоритом.

Полезные факты о катерме:

Калорийность на 100 гр.	Белки на 100 гр.	Жиры на 100 гр.	Углеводы на 100 гр.
420 ккал.	0 гр.	0 гр.	100 гр.